АКЦЕНТ НЕ ПОМЕШАЕТ
Шеф-повар ресторана Oriental Spoon Адирек Шрибупха приезжает в Москву, чтобы показать разницу между старой и новой тайской кухней
Адирек Шрибупха — один из самых известных поваров Таиланда. За то время, которое он провел в роли шефа ресторана Oriental Spoon в отеле-бутике Twinpalms Phuket, его «подопечный» успел собрать практически все местные награды: «Лучший ресторан рыбной кухни», «Лучший ресторан в отеле», «Лучший ресторан Южных провинций». В разгар курортного сезона Адирек кормит туристов, съезжающихся на Пхукет со всего мира, а в межсезонье наносит ответные визиты. Новые впечатления дадут пищу для следующих кулинарных экспериментов.
— Вы готовились к поездке в Москву?
— Конечно. Первым делом постарался выяснить, какая у вас погода. Потом кое-что почитал о русской кухне. А вот вкусы русских, мне кажется, я знаю. У меня в ресторане на Пхукете много туристов, в том числе из Москвы.
«Восток встретился с Западом. Мы стали использовать импортные продукты, мы соединяем тайские рецепты с французскими»
— В чем, на ваш взгляд, секрет нынешней популярности тайской кухни?
— Она невероятно богата вкусами. В ней, словно на многоцветной палитре, каждый найдет свой любимый оттенок. Любое блюдо сочетает в себе множество вкусовых нюансов, поэтому тайская кухня просто не может наскучить.
— Как она изменилась за те 20 лет, которые вы ей занимаетесь?
— Восток встретился с Западом. Мы стали использовать в готовке импортные продукты, мы все чаще соединяем тайские рецепты с французскими. Язык французской кухни шире любой другой европейской кулинарной традиции. Играя одними только специями и соусами, можно создавать очень интересные блюда в жанре фьюжн.
— Журналисты называют вас отцом современной тайской кухни. А чем современная отличается от традиционной?
— Одно из отличий — в новой манере подачи блюд. Раньше темп жизни был медленнее, поэтому на готовку и украшение тратилось больше времени. Но все же я стараюсь не сильно отходить от тайской традиции. Современная тайская кухня вовсе не стала проще, она по-прежнему остается искусством.
— Какими качествами и навыками должен обладать повар, чтобы научиться готовить азиатский фьюжн?
— Самое главное — понимать кухню и не бояться экспериментировать. Хорошая кухня в стиле фьюжн возникает из знания продуктов, из которых делаются блюда. Кроме того, важно творчески подходить к готовке и стремиться сделать еду более интересной, яркой, внимательно смотреть, пробовать, комбинировать.
— Как вы определяете философию вашей кухни?
— Она проста. Я полностью выкладываюсь, когда готовлю. Кроме того, внимательно слежу за журналами и телепередачами о еде. Бывает так интересно, что оторваться не могу.
— Вы один из самых титулованных поваров Таиланда. Это накладывает какие-то обязательства?
— Совсем нет, это просто признание моей работы.
— Что из вашего меню обязательно нужно попробовать гостям при первом знакомстве?
— Пхад тай (Phad Thai) — это жареная тайская лапша с креветками, ростками сои и тамариндовым соусом. Она готовится в традиционном стиле, и вкус ее не слишком насыщенный, так что пхад тай больше всего подойдет тем, кто оказался в Таиланде впервые.
— А какие блюда вы готовы есть каждый день?
— Жареную курицу или свинину с базиликом и гарниром из сваренного на пару риса и яичницы.
— Есть ли какое-то русское блюдо, которое вам хотелось бы научиться готовить во время визита в Москву?
— У каждой кухни есть свои особенности, которые можно перенять. И я буду очень рад освоить у вас что-то новое. Я люблю готовить!
— На ваш взгляд, какая кухня будет популярна в этом году?
— Думаю, азиатская, в том числе и тайская. Особенно морепродукты. А также здоровая еда.
Гастроли Адирека Шрибупхи пройдут с 25 февраля по 3 марта в ресторане Nabi, М. Афанасьевский пер., 4
Автор — главный редактор новых проектов ИД «Афиша»
Можно попробовать
Goong sa-rong. Маринованные креветки «Пхукет» с соусом из сладкого карри. 700 руб.
Sa-te moo lur gai. Цыпленок, маринованный в желтых специях с ореховым соусом. 600 руб.
Por-pia goong. Спринг-роллы с креветками, курицей и сливовым соусом. 600 руб.
Yam nuea yang. Говядина-гриль с чили, луком и лаймово-чесночным соком. 800 руб.
Tom yam goong. Суп том-ям с чили, креветками, лимонником, грибами и листьями кориандра. 750 руб.
Sea food phad nam-prick pow. Морепродукты, жаренные в воке с чили-пастой. 1300 руб.
Phad-thai goong sod. Жареная тайская лапша с креветками, ростками сои и тамариндовым соусом. 650 руб.
Gang keaw warn naue. Говядина с зеленым карри. 700 руб.
Gang phed yang. Жареный виноград с карри и кокосовым молоком и базиликом. 500 руб.
Phad pak ruam mit. Овощи, жаренные в воке с соей и устричным соусом. 500 руб.
Кокосовый крем-брюле 400 руб.
Анна Эльт
Фото: WWW.TWINPALMS-PHUKET.COM
Ведомости № 7 (94) 22 февраля 2008
