BISTROT

Открывшийся в феврале этого года новый итальянский ресторан Кирилла Гусева уже уверенно конкурирует с ветеранами столичного ресторанного рынка. Проект в точности копирует концепцию легендарною Bistrot с тосканской Ривьеры - Форте деи Марми, и именно в этом и кроется секрет его популярности. В уютной домашней обстановке почти в точности воссоздана кухня итальянского Bistrot, проверенная годами и отмеченная красным гидом Michelin- Шеф-повар ресторана Массимо Феррари довольно долго работал над меню, чтобы оно было выдержано в тосканских традициях. Как и положено, все продукты проходят минимальную термическую обработку. Здесь обязательно нужно попробовать салат с теплой картошкой и морепродуктами, легендарный суп риболлито, помидорный суп с тосканским хлебом и паппарделли с кабаном.

Итальянская кухня очень разнообразная, в каждом регионе - свои кулинарные предпочтения, она простая и быстрая, а при минимальной термической обработке продукты сохраняют свой вкус и все витамины.

Какова концепция этого заведения?
Мы полностью перенесли меню итальянского Bistro с тосканской Ривьеры - Форте деи Марми. Основная идея заключается в том, чтобы перенести к Москву итальянские кулинарные традиции. В нашем ресторане доминирует версилъская кулинарная школа. Мы перенесли в Москву многие блюда оригинального Bisirot, в особенности те, которые уже себя хорошо зарекомендовали. Расскажу немного более подробно о наших секретах. Мы специально возим сюда продукты из Италии, и могу сказать, что нам удалось создать кухню очень высокого уровня, которая имеет полное право выступать под брендом Bistrot. Надо сказать, московская публика с большим воодушевлением приняла специалитеты тосканского Bistrot.

Проходят ли рецепты какую-то адаптацию?
Да, некоторые блюда проходили адаптацию, и это связано с особенностями русского менталитета. Вы, русские, имеете вкусы, отличные от итальянских. Вы предпочитаете более «готовую» пишу. Так, если говорить о мясе, в Италии оптимальной степенью прожарки для хорошего, например, стейка считается medium rare. Руские же просят довести готовность до medium или даже medium well. To же самое с пастой. Многие пока еще не очень воспринимают al dente и просят доводить пасту до привычной кондиции. Я ратую за то, чтобы люди меняли свои предпочтения и следовали моим рекомендациям, относясь с большим доверием к нашей кулинарной культуре. Но некоторые пока не хотят экспериментировать и остаются верны своим предпочтениям.

Назовите специалитеты вашего ресторана
Томатный суп, паппарделли с кабаном, барабулька и риболлито. Ну и домашняя паста.

Почему итальянская кухня так популярна в Москве?
Она крайне разнообразна и меняется от региона к региону. В каждой провинции есть свои оригинальные рецепты. И каждая провинция характеризуется определенными продуктами и имеет, если хотите, свой фирменный вкус. Второй фактор — простота итальянской кухни. Приготовление сведено к минимуму. По сравнению с кухнями других стран она" очень быстрая. В условиях современного ритма жизни это крайне важно. У деловых людей день расписан по минутам, и многие просто не могут себе позволить проводить несколько часов в ресторане (если речь не идет о длительных деловых переговорах). Что немаловажно, быстрота важна еще и потому, что при минимальной термической обработке продуктов они сохраняют все свои лучшие качества, витамины и свой первозданный вкус. Это и есть главный секрет успеха итальянской кухни.