МЕНЮ & СЧЕТ. КИРИЛЛ ГУСЕВ, «ОБЛОМОВ», «ПАВИЛЬОН», BISTROT, FISH, NABI, ZОЛОТОЙ

1. Основная гастрономичеcкая тенденция в 2007 году - такая же, как и в 2006: мода на азиатскую кухню и азиатские кулинарные вариации. Сохраняется спрос на итальянскую кухню и стремительно падает интерес к «модным» пафосным заведениям со смешанным меню, которое одновременно содержит суши, котлеты по-киевски и пиццу. Вместо того чтобы идти на поводу у публики, требующей всего и сразу, все больше ресторанов предлагают продуманное концептуальное меню.

2. В 2008 году будут развиваться семейные рестораны — уютные нетусовочные заведения, лишенные пафоса и сложного дорогого интерьера. Они будут рассчитаны не только на взрослых, но и на детей.

3. В следующем году планирую открыть как минимум два заведения. Весной появится мясной ресторан, а затем — ресторан с русской кухней. В отличие от нашего ресторана «Обломов» его меню будет основано на стиле, который мы условно назвали «русский фьюжн». Мы попытаемся немного изменить восприятие знаковых русских блюд, сочетая их с европейскими и азиатскими ингредиентами. Например, копченую стерлядь — с мисо-соусом. Думаю, такая интерпретация русских блюд окажется интересной.