ВЕСНА С ОСТРОВА ПХУКЕТ
В ресторане NABI прощание с зимой и встреча весны ознаменуются гастролями тайского ресторана Oriental Spoon. Знаменитое заведение с острова Пхукет (гостиничный комплекс Twin Palms) будет представлять шеф-повар Адирек Шрибубха. Трехкратный обладатель Three Chef`s Hat, он обеспечил своему ресторану высокую тайскую награду Curries, победу в номинациях "Лучший ресторан морской кухни", "Лучший ресторан при отеле на острове Пхукет", "Лучший новый ресторан". Стиль этого шеф-повара славится неожиданным смешением двух абсолютно разных гастрономических культур: тайской и французской. Насколько эта слава оправдана, судить можно, попробовав блюда из специального гастрольного меню Адирека Шрибубхи, которое будет действовать в период его пребывания в NABI — c 25 февраля по 3 марта. В разделе закусок шеф-повар следует чисто тайским традициям: в основе блюд почти всегда либо мясо креветок, либо мясо цыпленка с различными сладкими соусами. Открывают раздел маринованные креветки "Пхукет" с соусом карри (700 руб.). Sa-te moo lur gai — это цыпленок, маринованный в желтых специях с ореховым соусом (600 руб.). Есть также отнюдь не французские спринг-роллы с креветками и мясом цыпленка, стеклянной лапшой и черными грибами под сливовым соусом (600 руб.). Салат Yam som-o представляет собой сочетание мякоти помело, креветок и цыпленка с соком лимона и рыбным соусом (700 руб.). Прежде чем приступить к супу, можно попробовать и салат из кусочков говядины, обжаренной на гриле, с перцем чили, луком и чесноком под заправкой из лаймового сока (800 руб.). Затем два варианта супа (здесь тоже в основе либо креветки, либо курица): суп из кокосового молока с цыпленком, луком-шалотом, полезным корнем галангал и листьями лайма (500 руб.) и креветочный суп чили с лимонником, грибами и листьями кориандра (750 руб.). Столь же трудно обнаружить французские веяния в авторском почерке тайского шефа и при штудировании раздела основных блюд. На горячее можно заказать жаренные в воке морепродукты с чесночной чили-пастой (1300 руб.), или карри из говядины с косовым молоком и баклажанами (700 руб.), или карри из жареного винограда с кокосовым молоком (500 руб.), во всех трех случаях вкус продуктов подчеркивает аромат базилика, традиционной для тайской кухни специи. На основе другой традиционной специи — тамаринда — шеф готовит соус для жаренной с креветками и ростками сои тайской лапши (650 руб.). В блюде из овощей, жаренных в воке с соей и устричным соусом, (500 руб.) французского тоже мало. В роли фестивального десерта выступит сладкий яичный крем с безупречно тайским кокосовым мороженым (400 руб.).
Журнал «Weekend» № 6(52) от 22.02.2008
