ПОЗА ЛОТОСА В УСТРИЧНОМ СОУСЕ
Ресторанная критика с Дарьей Цивиной.
NABI – не «Нобу«» Успешный ресторатор Кирилл Гусев, известный по проектам «Обломов» на Пятницкой, Fish и «Павильон», открыл азиатский ресторан NABI. Первая мысль, которая приходит на ум в связи с названием, – о попытке господина Гусева создать в Москве аналог легендарного «Нобу» – ошибочна. Администрация уверяет, что созвучие непреднамеренно, а NABI, согласно восточным религиям, одна из чакр, то есть энергетических центров человека, отвечающих за физическое и материальное благополучие. Ресторан NABI появился на месте закрывшегося New Tone, унаследовав два его зала и полностью изменив их облик. Теперь здесь доминируют коричневые и бежевые тона – венге, шоколада, какао, чая с молоком, сливок – и самые разные фактуры – дерево, кожа, камень, ткань. В стенных нишах стоят выточенные из камня азиатские божества, владелец самолично привез их с Бали, из Индонезии и Китая. С золотого потолка свисают красивые бронзовые люстры с абажурами-грибами. Пространство оформлено очень гармонично. Некоторые детали замечаешь, только внимательно присмотревшись. Например, то, что в ресторане много всевозможных стульев, кресел и диванов – обитых светлой кожей, кожаных темно-коричневых, бархатных. Стены первого зала украшены картинами с изображением разноцветных бабочек. VIP-зону во втором зале отгораживает от основного пространства изящная полупрозрачная штора из множества шелковых нитей бордового цвета. Владельцам удалось создать оригинальный ресторан со своим собственным характером и атмосферой. NABI стал четвертым подшефным заведением шефа-куратора Ильи Тюкова. Должность шеф-повара здесь делят Павел Петухов и малайзиец Ванг Чан Бао. Кухня NABI основана на азиатских – китайских, японских, вьетнамских – кулинарных мотивах, переосмысленных и соответствующих запросам московской публики. Это fusion в одном из самых своих удачных проявлений. На закуску советуют попробовать крабовый салат «Том Ям» – он готовится из крабового мяса, помидоров, огурцов, редиса, свекольных листьев, рукколы и соуса, сочетающего в себе нежность кокосового молока и взбитых сливок и остроту соуса «Том Ям», которая ощущается в послевкусии (700 руб.). Альтернативу этому блюду могут составить салат с теплым морским гребешком (650 руб.), тартар из тунца и авокадо с имбирно-лаймовым соусом (500 руб.), салат с хрустящей «пекинской уткой» (350 руб.), вьетнамские роллы с овощами в рисовой бумаге (250 руб.) или спринг-роллы с уткой и шпинатом (400 руб.). В роли первого блюда выступают куриная лапша (180 руб.), суп из акульих плавников (800 руб.) и суп с креветками и крабовым мясом (450 руб.). В воке готовятся креветки с аппетитно хрустящей корочкой в кисло-сладком соусе – они обжариваются во фритюре, глазируются соусом и сервируются на ярко-зеленом банановом листе вместе с разноцветными ромбами сладкого перца, репчатого лука и кусочками ананаса (650 руб.). Также в воке могут приготовить лотос с каштанами, грибами сянгу и спаржей в устричном соусе (450 руб.), гребешки с соусом из черной фасоли (750 руб.), крабовые фаланги в соево-перечном соусе (900 руб.), яичную лапшу с говядиной (400 руб.). В разделе, посвященном японской кухне, – десять вариантов роллов (350-450 руб.), среди которых есть деликатесные роллы с черной треской, огурцом и соусом мисо (400 руб.), и пять видов суси (по 140 руб.). Следующий раздел меню посвящен дим-самам. Фирменное ассорти Nabi включает в себя пять пельменей из рисового теста на пару – с креветками, с крабовым мясом, с морепродуктами, с бараниной и с овощами, а также четыре обжаренных пельменя из пшеничного теста – с крабом, бараниной, креветками и овощами. Все дим-самы разной формы, но все одинаково нежные и вкусные, подаются в плетеной бамбуковой корзинке в сопровождении трех разных соусов (600 руб). В разделе горячих блюд фигурируют утка по-пекински (800 руб.), черная треска в соево-медовом соусе (1300 руб.), маринованный в жасминовом чае цыпленок (450 руб.), ножка ягненка, тушенная с черными грибами, каштанами и лотосом (600 руб.), чилийский сибас в китайском меде (1500 руб.), телятина "Том Ям" (900 руб.), маринованная говядина с тайским соусом (800 руб.). Финишировать предлагается кокосовым муссом на миндальном бисквите с соусом из манго (300 руб.), яблочно-карамельным кексом с соусом из яблок и васаби (350 руб.) или крем-брюле, приготовленным из китайского землянично-сливочного чая со свежей земляникой, сверху оно дополняется густым и ароматным земляничным пюре и круглым маленьким земляничным кексом, украшается ягодой малины и листочком мяты (350 руб.). В конце обеда наконец вспоминаешь о чакре наби – чтобы сохранить ее чистоту, нельзя переедать. В "Наби" выполнить эту рекомендацию довольно сложно. Коммерсантъ - Weekend от 22.09.2006 «Наби». М. Афанасьевский пер., 4. 291-40-60.
