ХОЛОДНЫЙ КРАПИВНЫЙ СУП ОТЛИЧНО УТОЛЯЕТ ЖАЖДУ.

Time Out Москва. Май 28 - Июнь 3 2007

Илья Тюков
шеф-повар ресторанов «Обломов», «Павильон», Fish: «С одуванчиком никогда не работал, так что сказать не могу ничего. А щавель очень уважаю и люблю. Покупаю его на рынках и в овощных компаниях-поставщиках. Летом обязательно ввожу щавелевый суп, он всегда у нас чуть ли не на первом месте, так сказать, хит продаж.

Крапиву тоже использую, причем мы ее не покупаем нигде, а ездим в секретные места под Москвой и сами собираем в сезон — лично я и мои помощники. Однако блюда из крапивы на постоянной основе в меню не ставим, а предлагаем ее, когда устраиваем в «Обломове» тематические вечера. Крапиву я добавляю в щавелевые щи или сушу и завариваю с ней чай. Чай с крапивой у нас пользуется особым успехом. В принципе, молодые листья крапивы можно добавлять в зеленый салат, но я этого не делаю: по моим наблюдениям, гостей это немного пугает—по лицам видно, как они думают: "А вдруг она жжется?"».