НЕПРОСТОЙ "ЗОЛОТОЙ"
Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Винегрет высшей пробы.
Новый "Золотой" открылся на месте того самого "Золотого", который в середине девяностых безуспешно предлагал клиентам пиво из собственной пивоварни под "шницель из мяса кур" в сине-золотом интерьере австрийской выделки. Разумеется, от прежнего облика ресторана ничего не осталось, а вот название новые владельцы Кирилл Гусев и Иван Бронов (которым принадлежат "Обломов на Пятницкой", Fish, "Павильон" и Nabi) решили сохранить, благо все помнят, что "Золотой" находится в начале Кутузовского, прямо напротив "Украины". Именно location убедил известных рестораторов в том, что эта курица, если такая метафора уместна по отношению к ресторану класса премиум, будет нести золотые яйца. Остальное оказалось делом техники. В результате "Золотой" стал очень красивым, очень респектабельным и очень скучным, то есть типичным московским рестораном нынешнего десятилетия.
Если вы когда-нибудь бывали в прежнем "Золотом", обязательно сходите в новый. Это будет полезно по нескольким причинам. Во-первых, вы пообедаете не хуже, чем в "Павильоне" или "Обломове" – за кухню всех заведений "гусевско-броновского" ресторанного движения отвечает известный шеф Илья Тюков, поэтому их меню имеют много общего, от конкретных блюд до общей манеры составления и исполнения. Во-вторых, вы поймете, как далеко ушел ресторанный бизнес за прошедшую дюжину лет. В-третьих, вы ощутите щемящую ностальгию по прежним временам, когда никто ничего не понимал ни в ресторанном деле, ни в гастрономии, но все куда-то стремились, карабкались, пыхтели от натуги, чтобы других переплюнуть, ездили по заграницам, зажав барсетки в потных кулаках, чтобы привезти в Москву десяток заморских меню и пару лиможских сервизов, шефов иностранных приглашали, а иногда и силой на кухне удерживали, читали по ночам Паркера и Молоховец и много думали, дышали друг другу в затылок и глаза у всех горели неземным огнем. А что теперь? Голый профессионализм. Кураж пропал, в глазах скука. Осталась одна коммерция – точный расчет, умелое вложение денег, прогнозируемая отдача. И никакого творческого порыва.
Интерьер «Золотого» служит подтверждением того, что ресторан стал формой статуса
С другой стороны, и клиенты уже не те, что раньше. Друг в друга не стреляют, "Дом Периньон" с пивом не мешают, трюфели с жареной картошкой не заказывают. Но и по несколько тысяч чаевых не оставляют. Одеваются неприметно, но дорого, едят непросто, но с пользой для здоровья, пьют немного, но со знанием дела. Ходят по одним и тем же ресторанам, знают друг друга в лицо, рестораторы их знают по именам, все всем свои, элита, каста, ресторан как форма статуса. Поэтому в шоколадно-золотистом "Золотом" пахнет дорогими сигарами, платья декадентствующих дам на фото поблескивают белым золотом, а в оконных рамах шумит серый, как костюм искусствоведа в штатском, Кутузовский проспект – правительственная трасса ныне, присно и во веки веков. В меню "Золотого" – все, чего достиг отечественный ресторанный бизнес к настоящему времени. От устриц до винегрета. Да, здесь подают самый обычный винегрет да еще с тостами из черного хлеба, а на них – шпроты (350 руб.). И сациви из копченой индейки с пшеничной лепешкой (450 руб.). И оливье с уткой (450 руб.). И борщ (350 руб.). И котлеты из кролика (450 руб.). Все это соседствует с фуа-гра с сорбе из красной смородины (850 руб.) и с оладьями из цуккини (400 руб.). Так же делают и другие самые успешные московские рестораторы, потому что спрос определяет предложение. А раньше, в непутевые девяностые, было совершенно наоборот. Если уж открывался французский ресторан, то борщ там никто не спрашивал. И на суси не рассчитывал. Потому что французский шеф просто не взялся бы их готовить. Теперь всюду – русские повара, и они умеют готовить все тридцать три блюда, способные доставить удовольствие современному ресторанному завсегдатаю. Поэтому в меню "Золотого" – сасими из тунца (650 руб.), роллы (500 руб.), домашняя паста с трюфелем (900 руб.), голубцы из савойской капусты с трюфельным соусом со сморчками (750 руб.), бефстроганов (650 руб.), черная треска в гонконгском стиле (1200 руб.), рыба и мясо на гриле (от 650 руб. до 1450 руб.), земляничный суп с шариком ванильного мороженого (700 руб.) и пирожное "Наполеон" (300 руб.). Все хорошо исполнено и эффектно подано. Но слишком уж все правильно. Не хватает чего-нибудь эдакого, шального и абсолютно неуместного. Может быть, собственной пивоварни?
