«ZОЛОТОЙ». НОВЫЙ РЕСТОРАН КИРИЛЛА ГУСЕВА: УДАЧНЫЕ МЕЖДУНАРОДНЫЕ ПЕРЕГОВОРЫ НА КУХНЕ ПЛЮС ЧУДЕСНЫЙ ВИД НА БЕЛЫЙ ДОМ.

текст: Алексей Зимин, «Афиша-Мир»; фотографии: Татьяна Боярская RESTAURANTS STYLE | 27

Ресторатор Кирилл Гусев начинал с почвеннического «Обломова», потом с переменным успехом дрейфовал между снобской парижской кухней «Пижона» и рыболовецкими радостями Fish. Пока, наконец, не напал на золотую жилу в «Павильоне», развив ее в Nabi, а теперь продолжив в «Zолотом». Тенденция эта заключается в осмысленной диффузии средиземноморской и азиатской кухни с небольшими вкраплениями русской стряпни. И это уже не эклектичная смесь, а совершенно органическое единство. Именно так — из средиземноморского, азиатского и русского одновременно — складывается идеальное меню в головах у людей. Они так живут, такие продукты покупают в супермаркете. Так готовят у себя дома. И такого же ожидают от ресторанных обеденных карт.

В меню «Zолотого» — тосты со шпротами, сациви из копченой индейки, оливье с уткой, борщ, фуа-гра с сорбе из красной смородины, сашими из тунца, домашняя паста с трюфелем, голубцы из савойской капусты с трюфельным соусом со сморчками и черная треска практически Nobu-style. Новая московская кухня, что у Гусева, что у Новикова, — порождение воспоминаний о заграничных поездках, глобальных идей, почерпнутых в модных журналах, и обрывков детских воспоминаний о бабушкиных котлетах и балтийских шпротах. Чем дальше, тем больше будет воспоминаний о поездках и меньше шпрот и котлет.